白果的可食局部为种仁

  银杏果俗称白果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁构成。 可能煮或炒食,有祛痰、止咳、润肺、定喘等功能,但大方进食后可惹起中毒。白果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食更易中毒。寻常中毒剂量为10-50颗,中毒症状产生正在进食白果后1-12小时。为防守白果中毒,不宜众吃更不宜生吃白果。本病众睹于儿童。

  它们都有分别的药用价钱,这里着重价绍银杏果仁的医疗保健效用。据《本草纲目》记录:“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊;生食降痰、消鸩杀虫”。当代科学阐明:银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的效用。中医素以银杏种仁调养支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁再有祛斑平皱,调养疮、癣的效用。咳嗽痰稀患者,用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;儿童遗尿症,用银杏种核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可奏效。

  银杏的种子,除去淡黄色的外种皮后,坚硬的种壳(中种皮)白色,故称白果。白果的可食局限为种仁,种仁胚乳肉质,味腻甜略苦。白果种鲜嫩,生食熟食均可,生食味清香,肉脆,但内种皮难剥,吃众易中毒,是以生食很少,熟食较众。白果带壳炒熟后,剥壳去内种皮,食其种仁,柔嫩清香,万分适口;白果种仁还可作菜肴佐料,正在日本、美邦的餐厅,副食物店都有白果凉拌菜及副食物出售。我邦宋代白果已通俗用于享饪,众与猪、羊、牛、及禽、蛋类食品相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等众种享饪形式,制成甘旨好菜,如银杏蒸鸡蛋,银杏熘子鸡,银杏全鸭等,近来山东曲阜邦际观光社和北京孔膳堂的厨们,又精笨拙制出肯特性的名菜“熊猫闻银杏”,此菜不单色、香、味俱佳,并且使进食者赏玩到一件细密的工艺品,其余,白果也可制制罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔种类供人们食用。前面已述,因为白果种仁含有白果酸,白果酚、白果醇等有毒物质,故每次吃白果不宜过众,不然会惹起中毒。为了防御中毒,正在煮白果果,锅盖不要盖得不紧,并且必然要把白果煮得熟透,让毒素挥发,未熟透的不要吃。

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